Lobina en filete

Descripción

Sabor suave y delicado

La lubina tiene un sabor suave y algo delicado, lo que la convierte en una opción culinaria muy apreciada. Su carne cruda es blanca y translúcida, pero al cocinarse adquiere un color blanco como la nieve. Esta textura tierna pero firme hace que sea un pescado muy versátil en la cocina.

La lubina es un pez de agua dulce, carnívoro y voraz. Su nombre deriva de “lobo” debido a su comportamiento y apariencia. Su cuerpo es de color gris verdoso y está cubierto de escamas suaves. Es un pez robusto, fusiforme y comprimido, alcanzando comúnmente una longitud de 1.5 metros.

La lubina se encuentra en diferentes regiones del país durante todo el año. Es especialmente abundante en el lago de Pátzcuaro y la laguna de Tacámbaro en Michoacán, así como en el río de Culiacán en Sinaloa. Su carne es blanca y tiene pocas espinas, lo que la hace ideal para su consumo. Este pescado suele marinarse en jugo de limón, naranja agria o vinagre para eliminar cualquier sabor a humedad. Se utiliza comúnmente en la preparación de sopas, pero también se puede cortar en filetes o postas para freír o guisar con diferentes salsas regionales. En Culiacán, se prepara un cebiche llamado “callo de lobina”. En Durango y Coahuila, es frecuente su consumo frita en aceite, previamente rociada con jugo de limón, sal y pimienta.